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酒用糯米的需求：糯米粘性大、易糊化、易糖化且发酵速度快，残酒糟少，出酒率高。酒中残留的糊精和低聚糖较多，酒味纯厚。基于此原因，从古至今，无论是酿造黄酒还是一般的酒酿，糯米都是比较好的原料。传统的质量糯米质量要求为：精白度高、粘性大、颗粒饱满、杂质少、杂米少、碎米少、气味良好，归纳为“精、新、糯、纯”四个字。现在认为，酿酒糯米的要求是出糙率、精米率和整精米率要高，直链淀粉含量**2.0%，蛋白质含量5，重庆本地糯米值得**.6%左右，脂肪含量少，重庆本地糯米值得**，精米籽粒通体乳白色、有光泽，重庆本地糯米值得**、吸水力强、淀粉粒易酶解。应该购买的糯米，定是颗粒非常的饱满而且大小非常均匀的。重庆本地糯米值得**

蔓越莓糯米糕的檽米，捣好后，再次放入锅中蒸20分，蒸好后继捶捣，这样口感会较好。取自已喜欢模具，不是硅胶模具，要放层保鲜膜，方便脱膜。我用的是硅胶的冰棍模具，脱膜特别好用。往模具中放入糯米，会特别粘，不好定型，告诉大家一个方法，放入模具中，工具底部蘸水，再按压糯米，就会非常听话，百试百灵的。再放入一层蔓越蔓干。***再放入一层糯米，一定要压实，这样口感才会较好，插入雪糕棍，盖上盖子后入冰箱冷藏。定型后取出，撒上层白砂糖，口味香甜，特别棒！重庆本地糯米值得**如果是质量不好的糯米，闻起来会有股酸味。

圆糯米由于生长时间比较久，米质要**籼糯米，所以吸收的营养比较多，含有的糖分更多一些，所以吃起来较甜、较软一些，和粳米的特性类似，但黏度不够。圆糯米一般用来磨糯米粉，制作各种甜品糕点，比如元宵、米酒（有的地方也叫酒酿、醪糟等）、还可以做米饭，吃起来没那么黏。虽然说圆糯米和长糯米的生长周期相差了几个月，但营养成分上差别并不大，都含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。

糯米粉是我们生活中很常见的一种美食，吃法也是多种多样，汤圆、元宵、年糕、糯米糍等等。因其*特的香味、软糯的口感，深受广大人民群众的喜爱。天气比较热的时候，分享一种适合热天吃糯米粉的做法，全程手不沾面，筷子一搅就搞定，简单到一看就会，软糯香甜层层香，而且好吃不油腻。无论是当早餐，还是下午茶，都非常不错。香喷喷的糯米花生千层卷，外酥里糯，再加上花生的酥脆香甜，吃起来非常不错。爱吃糯米粉的朋友，可以收藏起来，有空在家试一下。超市里购买糯米的时候，发现里面有半透明的米粒，那说明这些半透明的米粒就是大米。

    每年过年时家里汤圆面吃不完的，把红糖揉搓在糯米面里面，放油里炸着吃，酥脆香甜，孩子喜欢吃，也就是过年讨个好喜头的意思。1、新鲜的糯米面反复揉搓，搓成光滑的面团，注意不要太稀哟，一定要很干，和做汤圆的面差不多，不然就不成形。2、揪一小块，搓成光滑的长条，不要太粗，不然口感不好，然后放油锅中炸。油温七八成熟就放，边搓边放，注意中小火，火不能太大，不然就炸不透，表面糊了，里面不熟。炸到每一根表面都爆花，用筷子一根一根地翻面，如果炸的油多就用漏勺翻，炸到表面金黄，里面熟透就可以出锅。3、沥干油，也可以放吸油纸把表面的油吸干净，几分钟就炸好一盘，特别的香。爱吃甜的朋友可以撒一些糖，也可以在开始揉搓面团的时候就加入红糖或者白糖。注意欢喜头一定要吃热的，热的酥脆，凉了变软了口感就差很多。 糯米和江米面是不是一个面?广东特色糯米怎么收费

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做芒果糯米糍时的一些小贴士：手上沾清水取一块糯米团按扁，放上芒果，封口处用手捏紧；再沾上一些椰蓉，如果没有的可以用糖粉或是糯米粉代替；再次用手团圆，一个芒果糯米糍的生胚就完成了1、大家在调制糯米糊的时候，水和糯米粉的量一定要严格按照比例来，一定不能太稀不容易成型，影响口感和操作。2.煮熟的糯米粉比较粘手，所以在操作进一定要在手上沾清水，操作完一个，再接着沾清水，这样才会好操作。3、椰蓉一般在超市都有卖的，或是网上也可以买到。实在没有的话，可以用熟的糯米粉代替，口感也不差。重庆本地糯米值得**

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