注射酱卤牛肉增加出品率技术注射液配方 牛肉增重肉制鲜嫩注射魔芋粉

TMR-803A魔芋胶（多功能注射粉） 
本品主要特性在于：同时具有蛋白内源凝胶和外源协同凝胶的能力。能与植物蛋白、动物蛋白协同生成弹脆凝胶体，从而极大的提高了肉料的填充、重组、乳化、增脆、保水、保油的能力。
本品注射粘度低、分散性能好，并在注射后的滚揉工艺中，随着时间的延长，凝胶慢慢形成，有效减少了下一步工序中注射液的滴漏，能明显提高产品品质及其出品率。是制作各种注射型肉制品、烤肉制品、鸭胸、火腿、注射培根等理想的注射专用粉。
本
                                   注射酱卤牛肉生产技术：
技术优势：用本技术注射的酱卤牛肉具有肉质劲道、无淀粉感、组织细腻等特点，跟直接卤制的牛肉区别不大。
出品率：80-95% （ 牛腱子95% ，普通牛肉80%-85%）
注射酱卤牛肉制品，是传统酱卤肉制品工业化生产的新型技术；本技术通过注射，使酱卤牛肉制品的剪切力、a*-值和蒸煮损失特性得到明显改善；不同盐水注射率对酱卤牛肉制品品质的影响不同，30%-60%的盐水注射率为最佳注射率,在该注射率下牛肉的蒸煮损失、剪切力、解冻损失及硬度等特性明显改善，显着提高了酱卤年肉制品的品质，同时提高出品率。本技术适用于多种酱卤牛肉制品生产。
设备： 盐水注射机、真空滚揉机、夹层锅。品用量为注射液的2-3%，其使用方法与常规注射粉相同。

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